Canjica light

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de milho para canjica
. 2 litros de água
. 1 xícara (chá) de leite desnatado
. 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
. 3/4 de xícara (chá) de coco ralado seco
. 1 pitada de sal
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó.

Acessórios: 3 taças

Modo de preparo

Lave o milho e deixe de molho em água fria por duas horas. Transfira o milho e a água para uma panela de pressão e cozinhe em fogo médio por uma hora. Tire do fogo e deixe sair a pressão. Escorra o líquido e reserve. Em uma panela, misture o leite desnatado, o leite em pó, o coco ralado, o sal, o açúcar e o milho. Leve ao fogo médio e mexa às vezes até ferver e se reduzir ligeiramente. Retire do fogo e, ao servir, polvilhe com a canela.

Calorias: 251 por porção

Quadradinhos de amendoim(light)

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele, ligeiramente picado

Modo de preparo

1. Em uma panela, ponha o leite condensado, o chocolate, o açúcar e a margarina. No fogo baixo, mexa até desgrudar do fundo da panela.

2. Junte o amendoim, misture bem e desligue o fogo.

3. Bata bem com uma colher até a mistura ficar opaca.

4. Despeje em uma superfície lisa e untada com margarina.

5. Deixe esfriar e corte o doce em quadradinhos médios 

Dica: substitua o amendoim por castanha-do-pará picada grosseiramente.

Calorias: 125 por porção

Bolo queijadinha

Ingredientes 

. 4 ovos 
. 1 pacote de queijo ralado 
. 1 pacote de coco ralado 
. 2 xícaras (chá) de leite 
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
. 1 colher (sopa) de margarina 

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma forma com 20 cm de diâmetro untada e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até ficar bem dourado. Desenforme morno e sirva frio.

Curau light

Ingredientes

. 4 espigas de milho-verde
. 2 xícaras (chá) de leite desnatado
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor 
. 1/2 xícara (chá) de adoçante em pó com aspartame 
. Canela a gosto para polvilhar

Modo de preparo

1. Com uma faca, corte os grãos do milho rente ao sabugo.

2. Transfira para o liquidificador, junte o leite e bata até obter uma mistura homogênea.

3. Passe por uma peneira, desprezando o bagaço.

4. Em uma panela, leve o líquido ao fogo, mexendo sempre, por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe amornar.

5. Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por 5 minutos.

6. Dissolva no fogo, em banho-maria, e adicione ao creme de milho.

7. Junte o adoçante e misture bem. Transfira para uma travessa ou ramequins pequenos e polvilhe a canela.

8. Espere esfriar, leve à geladeira por 2 horas ou até ficar firme e sirva.

Pudim de curau

Ingredientes

. 2 latas de milho-verde
. 3 xícaras (chá) de leite
. 1 garrafinha de leite de coco pequena (200 ml)
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 lata de leite condensado
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 envelope de gelatina sem sabor
. Canela em pó para polvilhar 

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o milho e um pouco de leite. Bata.

2. A seguir, coe na peneira.

3.  Volte o líquido para o liquidificador e acrescente o restante do leite, o leite de coco, o açúcar, 1 pitada de sal, o amido de milho, a manteiga e o leite condensado.

4. Hidrate a gelatina em 1/3 de xícara (chá) de água.

5. Leve ao micro-ondas por 1 minuto.

6. Junte com os demais ingredientes no liquidificador e bata.

7. Coloque a mistura obtida em uma panela e cozinhe, mexendo até engrossar, cerca de 15 minutos.

8. Ponha em uma assadeira redonda de buraco no meio, pincelada com óleo e passada rapidamente na água.

9. Leve à geladeira por 5 horas.

10. Desenforme, polvilhe canela em pó e sirva.

Curau cremoso

Ingredientes

. 6 espigas de milho-verde bem novas
. 2 xícaras (chá) de água
. 2 xícaras (chá) de leite de coco
. Açúcar a gosto
. 2 litros de leite desnatado

Modo de preparo

1. Bata os grãos de milho no liquidificador com a água e depois passe por uma peneira.

2. Transfira para a panela e junte os demais ingredientes.

3. Cozinhe até engrossar. Sirva morno.

Quindão de milho

Ingredientes

· 2 latas de milho escorridas
· 1 xícara (chá) de água
· 1 lata de leite condensado
· 5 ovos

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o milho com a água até formar uma mistura homogênea. Continue batendo, acrescente o leite condensado e os ovos. Coloque em uma fôrma com furo central, untada com margarina e polvilhada açúcar. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora ou até firmar e dourar. Deixe esfriar e desenforme. Sirva gelado.

Cocadinha de milho-verde

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de milho-verde escorrido
. 3 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 200 g de coco ralado

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado e o milho-verde. Coloque em uma panela antiaderente.

2. Junte o açúcar e o coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo até aparecer o fundo da panela.

3. Retire do fogo, despeje em uma superfície lisa, untada com manteiga e nivele a superfície com uma espátula.

4. Deixe esfriar e corte em losangos. Para dar melhor ponto de corte, deixe a cocada sobre a superfície lisa de um dia para o outro, e só depois corte o doce.

Broas e broinhas

Broinha de fubá com goiabada

Ingredientes

. 1 tablete de fermento biológico
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite morno
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de erva-doce
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 gema para pincelar
. 200 g de goiabada cortada em cubos 

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar, misture os ovos, o sal, o leite, a margarina, a erva-doce e, aos poucos, a farinha e o fubá.

2. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até soltar das mãos. Cubra com um pano e deixe crescer.

3. Trabalhe a massa novamente, faça bolas, recheie com a goiabada e molde as broas.

4. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina, pincele com a gema e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos.

5. Retire do forno e polvilhe fubá. 

Dica: consuma as broas no mesmo dia, pois elas endurecem rapidamente.  

Broa de fubá

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1 xícara (chá) rasa de açúcar
. 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 ovos
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Misture a farinha com o fubá. Adicione o açúcar, o fermento e o sal. Reserve.

2. À parte, junte o ovo, o leite e a água e bata bem.

3. Incorpore a mistura aos ingredientes secos e mexa sem bater.

4. Transfira a massa para uma superfície untada e sove-a um pouco.

5. Molde-a no formato de broa e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com fubá.

5. Asse em forno médio até dourar.

Broa de assadeira

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de fubá
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 2/3 de xícara (chá) de leite
. 6 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo junto com o fubá, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Mexa com uma colher de pau e reserve.

2. À parte, misture o ovo, o leite e a margarina bem amolecida e bata bem com batedor.

3. Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados e mexa delicadamente sem bater até formar uma massa homogênea.

4. Despeje em uma assadeira quadrada untada.

5. Alise a superfície com uma espátula e leve ao forno médio preaquecido.

6. Asse até que a massa esteja seca e com a superfície dourada.

Cocada de Corte

Ingredientes:

1 lata ou 1 caixinha de leite condensado
2 latas de açúcar (utilize a lata do leite condensado para medir)
100g de coco seco ralado
Manteiga para untar

Modo de Preparo

1- Em uma panela em fogo baixo coloque o leite condensado, o açúcar e o coco ralado. Mexa sempre, por cerca de 15 minutos, até desprender do fundo da panela.

2- Despeje em uma bancada de mármore untada, deixe esfriar e corte em quadrados.

Paçoca

Ingredientes:

500g de amendoim torrado sem pele e sem sal
300g de farinha láctea
90g de açúcar

Modo de Preparo

1- Em um processador triture o amendoim até transformá-lo em uma farofa. Em um recipiente misture tudo muito bem, formando a paçoca. Sirva em copinhos individuais.

Mingau de Milho Verde

Ingredientes:

1 litro de leite
5 espigas de milho bem granadas
100g de mingau de milho
150g de açúcar
10g de sal

Modo de Preparo

1- Debulhe os grãos de milho da espiga, fazendo cortes rentes ao sabugo. Em um liquidificador bata os grãos com o leite e o mingau de milho.

2- Coe em um pano fino ou em uma peneira com malha fina por 2 vezes.

3- Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças individuais.

Dica: Se preferir, polvilhe o mingau com canela em pó antes de servir.

Queijadinha

Ingredientes:

3 ovos
1 lata ou 1 caixinha de leite condensado
100g de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo Minas meia-cura ralado
200g de coco seco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1- Passe as gemas pela peneira e acrescente as claras. Bata com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Junte o leite condensado e a manteiga e misture bem.

2- Adicione a farinha, o queijo, o coco, aos poucos mexendo até ficar homogêneo.

3- Coloque forminhas de papel dentro de formas de empada. Despeje a massa e leve ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 35 minutos ou até dourar.

4- Reserve. Misture o açúcar com água e leve ao fogo sem mexer. Espere engrossar até obter ponto de fio. Distribua sobre as queijadinhas e sirva.

Mungunzá (Nordeste)

 Ingredientes :

1 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica
1 lata ou 1 caixinha de leite condensado
1 lata de leite (utilizar a lata do leite condensado para medir)
4 cravos-da-índia
Canela em pau a gosto
200ml de leite de coco
Canela em pó para polvilhar
Água fria (o necessário)

Modo de Preparo

1- De véspera, deixe o milho de molho na água fria. No dia seguinte, coloque-o em uma panela de pressão com 2 litros de água fria e deixe-o cozinhar por 1 hora. Depois de cozido, junte o leite condensado, o leite, os cravos-da-índia e a canela em pau.

2- Deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos e acrescente o leite de coco. Mexa bem, retire do fogo e coloque em uma tigela funda. Sirva polvilhado com a canela em pó.