Sobremesas para o Natal e Ano Novo! - Parte 3

Bolo de panetone com recheio de coco e chocolate

Ingredientes

. 1 panetone de 500g
. ¼ de xícara (chá) de suco de laranja
. 1 embalagem de pó para pudim sabor chocolate
. 1 embalagem de pó para pudim sabor coco
. 500 ml de leite
. 2 latas de creme de leite sem soro
. Chantilly ou marshmallow a gosto para cobrir

Modo de preparo

Retire a tampa do panetone. Corte o panetone em três discos. Reserve. Em uma panela, coloque a mistura para pudim de chocolate e 250ml de leite e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture uma lata de creme de leite. Reserve. Em uma panela, coloque a mistura para pudim de coco e o restante do leite e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture a segunda lata de creme de leite. Reserve. Monte o bolo em um aro com o mesmo diâmetro que os discos de panetone. Coloque um disco de panetone, umedeça com o suco de laranja e coloque o recheio de creme de chocolate. Por cima, coloque o segundo disco, também umedecido, recheie com o creme de coco e feche com o último disco de panetone. Leve à geladeira até os recheios firmarem. Retire o aro, cubra o bolo com chantili ou marshmallow e decore com raspas de chocolate.

Dica:
Com as sobras do panetone, faça torradinhas para servir com geléia. Fica uma delícia!

Torta gelada de panetone e frutas

Ingredientes

. 2 discos de panetone de 2 cm de largura por 12 cm de diâmetro
. 3 embalagens de cream cheese (450 g)
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Suco de 1 limão
. Raspas de casca de 1 limão
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
. 4 colheres (sopa) de geleia de morango
. Frutas frescas a gosto

Modo de preparo

1. Corte os discos de panetone em tiras e acomode-os no fundo de uma forma de 23 cm de diâmetro untada com manteiga, de modo que o fundo fique totalmente coberto formando uma base.

2. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, durante 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve.

3. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme.

4. Misture o creme de leite, o suco, as raspas de limão e a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.

5. Coloque sobre o panetone e leve à geladeira até firmar.

6. Na hora de servir, espalhe a geleia por cima e cubra com as frutas cortadas em pedaços.

Pudim de panetone de liquidificador

Ingredientes:

. 250 g de panetone esfarelado
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 3 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (café) de cravo em pó
. 1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o cravo e a canela. Transfira para uma tigela e misture o panetone esfarelado. Coloque o pudim em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, com furo central, caramelizada e asse em banho-maria no forno preaquecido a 200°C durante cerca de 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Dica: Aproveite as sobras de panetone.

Pavê de panetone

Ingredientes

.1 panetone (500 grs)
.1 lata de leite condensado
.duas medidas da mesma lata de leite comum
.3 gemas
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 colheres (sopa) de amido de milho
.1 colher (chá) de essência de baunilha
.200ml de creme de leite
.1 lata de abacaxi em calda
.1 pote de cerejas em calda

Decoração a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas levemente batidas e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar (cerca de 8 minutos). Desligue e adicione gotas de essência de baunilha e creme de leite sem soro. Reserve. 

Montagem: 
em um refratário intercale camadas do creme reservado, fatias de panetone picadas, creme, e abacaxi e cerejas em calda picadas. Finalize com o creme. Sirva gelado.

Pavê de uva-passa e mascarpone

Ingredientes 

. 3/4 de xícara de uva-passa preta, sem sementes
. 1 1/2 xícara de suco de laranja
. 6 ovos grandes em temperatura ambiente
. 1/2 xícara de açúcar
. 400 g de queijo mascarpone (ou nata)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 24 biscoitos champanhe 
. Chocolate meio amargo em lascas para decorar

Modo de preparo

Em um refratário pequeno, misture as passas com 2 colheres (sopa) do suco de laranja e leve ao micro-ondas, em potência alta, por um minuto. Deixe esfriar. 

Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos ou até obter um creme claro e fofo. Reduza a velocidade para baixa, junte o mascarpone (ou a nata) e bata até ficar macio (não bata demais para não talhar).

Adicione 1/4 do suco de laranja restante e a baunilha. Reserve. Em uma vasilha com o restante do suco de laranja, molhe os biscoitos. Em um refratário quadrado, alterne camadas de biscoito, dispostos lado a lado, uva-passa e creme de mascarpone (ou nata).

Repita a operação, terminando com o creme. Leve para gelar, coberto com filme plástico, por seis horas. Sirva decorado com chocolate meio amargo em lascas.

Suspiro recheado com ganache

Ingredientes 

. 3 claras
. 1/4 de colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro
. 1 pitada de sal
. 1 1/2 xícara de açúcar 

Para a ganache . 200 g de chocolate meio amargo, picado
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. Chocolate em pó para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes.

Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, forme 200 montinhos. Leve ao forno fraco (160 °C), preaquecido, por 15 minutos.

Reduza a temperatura para 100 °C e asse por mais 15 minutos.  

Prepare a ganacheNo micro-ondas, derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite e misture bem. Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate.

Torta de nozes e chocolate

Ingredientes 

. 1 1/2 xícara de farinha de trigo
. 100 g de nozes moídas
. 1/2 colher (chá) de sal
. 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
. 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
. 1 ovo grande 

Para o recheio . 1 xícara de açúcar
. 1/2 xícara de água
. 1/4 de xícara de Karo
. 1/2 xícara de manteiga
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 120 g de nozes picadas

Para a cobertura . 240 g de chocolate meio amargo picado
. 1 xícara de creme de leite fresco
. Nozes picadas para decorar

Modo de preparo

No processador, bata a farinha com as nozes e o sal. Junte o açúcar, a manteiga e o ovo e pulse rapidamente. Amasse até formar um disco. Leve para gelar, embrulhado em filme plástico, por 30 minutos. 

Com o disco, forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira por 30 minutos. Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Prepare o recheioEm uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e o Karo, mexendo, até dissolver o açúcar. Cozinhe, sem mexer, até caramelar.

Fora do fogo, misture a manteiga. Junte o creme de leite aos poucos. Deixe amornar, adicione as nozes e despeje sobre a massa.  

Prepare a coberturaEm uma panela pequena, leve ao fogo baixo o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre, até derreter. Deixe amornar e despeje sobre o recheio. Leve para gelar por no mínimo três horas. Desenforme a torta, decore com nozes e sirva.

Suspiro limenho

Ingredientes 

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara de leite
. 5 gemas 
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 1 xícara de vinho do Porto
. 3 claras
. Canela em pó para polvilhar 

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite e o leite, mexendo até engrossar. Fora do fogo, junte as gemas e a baunilha, misturando bem. Transfira para uma tigela e reserve, coberto com filme plástico aderido à superfície. Reserve. 

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e o vinho do Porto até ferver. Deixe cozinhar por dez minutos ou até a calda engrossar e ficar no ponto de fio firme. Na batedeira, bata as claras em neve e junte a calda de vinho do Porto caindo em fio, sem parar de bater, por 11 minutos ou até o merengue esfriar.

Distribua o creme reservado entre 16 copinhos transparentes e, por cima, disponha o merengue com a ajuda de um saco de confeitar com bico pitanga. Leve para gelar por uma hora. Sirva polvilhado com canela.

Minipanetone recheado com ganache

Ingredientes

. 6 minipanetones
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixa de creme de leite (220 g)
. 1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
. 200 g de frutas vermelhas
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Com uma faca pequena, corte uma tampa de cada minipanetone.

2. Retire com cuidado o miolo, deixando uma borda de 0,5 cm.

3. Com um garfo, esfarele o miolo retirado e reserve.

4. Prepare a ganache: derreta o chocolate em banho-maria.

5. Misture o creme de leite, as frutas picadas e o miolo dos panetones.

6. Com essa mistura, preencha os minipanetones e recoloque as tampas.

7. Disponha-os em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio fique firme.

8. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar.

9. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda.

10. Deixe esfriar. Na hora de servir os panetones, regue com a calda.

11. Se quiser, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Dica: substitua a calda de frutas vermelhas por geleia de sabor variado. Substitua as frutas vermelhas do recheio por nozes ou damascos picados.

Torta de ganache de Nutella® com avelãs e amêndoas carameladas

Ingredientes

. 1 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de açúcar
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de iogurte natural
. 1 caixa de creme de leite
. 1 barra de chocolate meio amargo ralado (180 g)
. 1/2 pote de creme de avelã Nutella® 
. 2 colheres (chá) de uísque
. 1 xícara (chá) de avelãs cruas sem sal e amêndoas, sem pele, laminadas
. 1 xícara (chá) de água
. 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Modo de preparo

1. Prepare a massa: misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar, a margarina e o iogurte. Trabalhe a massa até ficar uniforme.

2.  Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm de diâmetro.

3. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, por 15 minutos ou até dourar.

4. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

5. Prepare o recheio: leve o creme de leite ao micro-ondas por 2 minutos.

6. Em seguida, adicione o chocolate ralado, mexendo.

7. Em seguida, acrescente o creme de avelã Nutella® e o uísque. Misture bem.

8. Disponha a mistura do recheio sobre massa reservada.

9. Prepare a cobertura: misture as avelãs e as amêndoas, 1 xícara (chá) de açúcar, a água e a essência em uma panela e leve ao fogo até açucarar.

10. Despeje sobre a torta e sirva.

Torta de suspiro com sorvete

Ingredientes

. 500 g de chocolate picado
. 1 lata de creme de leite
. 250 g de suspiro
. 1/2 litro de sorvete de creme

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite até formar um creme.

2. Em uma fôrma de 18 cm de diâmetro, com fundo removível, coloque uma camada de suspiros quebrados grossos, uma camada de creme de chocolate e uma camada de sorvete ligeiramente amolecido.

3. Repita as camadas até terminarem os ingredientes.

4. Leve ao freezer, no mínimo, por seis horas e desenforme na hora de servir.