Trança toscana integral

Ingredientes 

Massa . 4 xícaras (chá) de farinha integral 
. 2 colheres (sopa) de germe de trigo
. 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (à venda nos supermercados)
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de água morna
. Óleo vegetal para pincelar

Recheio 
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola em fatias finas
. 2 colheres (sopa) de água
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. 1 ovo cozido picado grosseiramente
. 2 fatias de presunto picadas
. 100 g de queijo branco picado
. 2 folhas de escarola
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa
Misture a farinha, o germe de trigo e o fermento. Junte o azeite, o sal e a água aos poucos. Se necessário, adicione mais água em colheradas.  Mexa até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. 

Recheio
Refogue a cebola no azeite e junte a água,  o sal e a pimenta. Cozinhe  até a cebola ficar transparente. Abra a massa até formar um retângulo. Ponha a massa  sobre uma assadeira untada e enfarinhada.

Disponha a cebola,  a  azeitona, o ovo, o  presunto e o queijo sobre a massa e cubra com a  escarola. Dobre as extremidades da massa para dentro para segurar o recheio.

Corte as laterais  em tiras de 1 cm e trance as tiras até fechar a massa. Pincele com o óleo  e asse em forno preaquecido.